¿Qué ocurre si no se realiza el tostado de granos correctamente?
El tostado de granos es una de las etapas más importantes en el proceso de elaboración del chocolate, ya que determina las tonalidades de su sabor y aroma. En este paso, se busca disminuir la humedad de los granos, eliminar compuestos relacionados a la sensación ácida y generar nuevos olores como resultado de la exposición […]
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