Los hornos se suelen clasificar de acuerdo a la forma en que generan y gestionan el calor, loc cuales pueden ser: horno de convección o mixto. También, es posible identificarlos de acuerdo al fin culinario al que se dirigen si son de pastelería, pizzería, etc.
Al momento de escoger entre el horno de convección o mixto se debe de tener en cuenta ciertas características, tales como: el sistema de vapor, la fuente de calefacción y la temperatura que puede alcanzar, entre otras.
El horno de convección
El horno de convección se caracteriza por realizar la cocción perfecta en menor tiempo, esto se debe a la distribución homogena de la temperatura en su interior. Este horno es de 20 a 25% más rápido que un horno convencional, haciendo que el trabajo sea más eficiente optimizando recursos como la energía.
Ventajas de los hornos de convección
- Posee diferentes niveles de cocción.
- Distribución uniforme del calor dentro del horno, la cual propicia la cocción uniforme de los alimentos.
- No mezcla olores ni sabores de los alimentos.
- El calentamiento del horno es más rápido que uno convencional.
- Ahorro de tiempo y energía.
- Habitualmente dotados de vaporizadores que compensa la pérdida de humedad de los alimentos.
El horno mixto
El horno mixto es el más común en la actualidad, capaz de cocinar con tres ciclos distintos:
- Convección (cocción con aire caliente ventilado)
- Vapor (cocción con vapor)
- Mixto (cocción con aire caliente ventilado + vapor)
Ventajas de usar los hornos mixtos
- Versátil, permite cocinar en diferentes y múltiples modalidades.
- Tamaño que se adecua a la correcta distribución de la maquinaria en la cocina.
- Control de los parámetros: tiempo, temperatura, humedad.
- Cocina mayores cantidades de alimentos en menor tiempo, sin perder calidad.
- Ahorro de tiempo, energía y costes de producción.
Ahora ya lo sabes, depende de lo que produzcas y cuales son tus necesidades así puedes guiarte a elegir el mejor horno.
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