Atemperar el chocolate o como en algunos países es conocido como “templar” se refiere a llevarlo a unas temperaturas determinadas para controlar la cristalización de la manteca de cacao que contiene el chocolate y lograr así un acabado brillante y atractivo en nuestras elaboraciones. Si el chocolate está perfectamente temperado, lo podrás notar en su […]
La máquina de atemperar chocolate que necesitas Leer más »
¿Tenías idea que depende de la calidad del tostado así es el sabor de tu producto? Al tostar el cacao hay varios factores que hay que verificar cómo: el tamaño del grano, el contenido de la humedad, el desarrollo del aroma y el crack… Después de tostar. La alta temperatura del tostado ayudará a destruir
¿Por qué es importante tostar el cacao? Leer más »
El temperado de chocolate forma parte de los últimos pasos para lograr la textura deseada de la mezcla. Este proceso consiste según la Organización Internacional del Cacao, en la variación de calor que ajusta la viscosidad con la adición de grasas, generalmente manteca de cacao y emulsionantes. Durante el temperado de chocolate es normal que
¿Cómo quitar las burbujas de aire durante el temperado de chocolate? Leer más »
La máquina tostadora de granos permite controlar el calor para obtener perfiles de tostados personalizados, según el tipo de cacao y el resultado que se desea obtener. Las calefacciones más comunes son a gas o eléctrica. Pero nuestro equipo es con calefacción infrarroja. Déjanos contarte, las particularidades del calentamiento infrarrojo de nuestra tostadora de la
¿Por qué la máquina tostadora de granos con calentamiento infrarrojo es tu mejor opción? Leer más »
La separación de la cáscara y la punta del cacao es lo que se denomina según la Organización Internacional del Cacao como descascarillado, el cual puede ser realizado de forma manual o con una quebradora de cacao. Dicho proceso influye considerablemente en la calidad del producto, al garantizar la eliminación de residuos y elementos que
Las ventajas de la quebradora de cacao frente al descascarillado manual Leer más »