¿Cómo quitar las burbujas de aire durante el temperado de chocolate?
El temperado de chocolate forma parte de los últimos pasos para lograr la textura deseada de la mezcla. Este proceso consiste según la Organización Internacional del Cacao, en la variación de calor que ajusta la viscosidad con la adición de grasas, generalmente manteca de cacao y emulsionantes. Durante el temperado de chocolate es normal que […]
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