En primer lugar, es importante conocer que el objetivo del temperado de chocolate es pre cristalizar la manteca que el cacao contiene, lo cual es importante para dejar el chocolate listo para procesarlo. Durante el atemperado, la manteca de cacao que contiene el chocolate adopta una forma cristalina estable. ¿Por qué es importante el adecuado […]
Conoce todo sobre el temperado de chocolate Leer más »
Primero queremos contarte la historia de la conchadora de chocolate. El proceso de conchado fue inventado en 1879 por Rodolphe Lindt (de Chocolates Lindt). La leyenda dice que dejó por error una batidora que contenía chocolate funcionando durante la noche, produciendo así un chocolate con un aroma y características superiores a otros procesos utilizados en
¿Por qué es importante la conchadora de chocolate? Leer más »
El molino de semillas muele el cacao para producir el licor, convirtiendo las partículas manteca de cacao fundida. La temperatura y la intensidad de la molienda fluctúan, según el tipo de semilla de cacao empleada y de las especificaciones del diseño exigidos para el producto final. El cacao tostado y limpio se muele mediante rodillos.
El molino de semillas que impulsará tu producción Leer más »
El descascarillado de cacao es el proceso en el que se elimina la cáscara, la cual constituye la cubierta exterior de la semilla del cacao. Indiferentemente de los distintos fines que se persiguen con los granos del cacao en la industria, todos deben someterse primero a un proceso de descascarillado antes de que se transformen
Mejora el descascarillado de cacao y aumenta la calidad de tu producto Leer más »
La máquina tostadora de granos permite controlar el calor para obtener perfiles de tostados personalizados, según el tipo de cacao y el resultado que se desea obtener. Las calefacciones más comunes son a gas o eléctrica. Pero nuestro equipo es con calefacción infrarroja. Déjanos contarte, las particularidades del calentamiento infrarrojo de nuestra tostadora de la
¿Por qué la máquina tostadora de granos con calentamiento infrarrojo es tu mejor opción? Leer más »
La separación de la cáscara y la punta del cacao es lo que se denomina según la Organización Internacional del Cacao como descascarillado, el cual puede ser realizado de forma manual o con una quebradora de cacao. Dicho proceso influye considerablemente en la calidad del producto, al garantizar la eliminación de residuos y elementos que
Las ventajas de la quebradora de cacao frente al descascarillado manual Leer más »
El procesamiento de cacao de forma artesanal es todo un arte, requiere paciencia, esfuerzo y sobre todo ser muy cuidadosos en cada etapa de transformación. Aunque en ocasiones incluso teniendo el mayor de los cuidados, pueden surgir ciertos inconvenientes al no contar con las herramientas o equipo adecuado. Por ejemplo, ¿Alguna vez se ha formado