Primero queremos contarte la historia de la conchadora de chocolate. El proceso de conchado fue inventado en 1879 por Rodolphe Lindt (de Chocolates Lindt). La leyenda dice que dejó por error una batidora que contenía chocolate funcionando durante la noche, produciendo así un chocolate con un aroma y características superiores a otros procesos utilizados en aquella época.
El conchado es uno de los procesos más importantes en la elaboración del chocolate. En él se eliminan los sabores ácidos y se refina la pasta de cacao, lo que contribuye a su calidad y untuosidad final.
¿Qué hace la conchadora de chocolate?
Toma ingredientes líquidos o remojados previamente y reduce las partículas, como los aglomerados, separándolas o reduciéndose en tamaño mediante presión generada por piedras de granito. Las piedras trabajan continuamente por un día o dos refinando el chocolate.
El sabor y el aroma tienen una notable mejoría, y se eliminan los ácidos volátiles y aromas anómalos del cacao.
Conoce las conchadoras que Latmac tiene para ti
Nuestra conchadora de la línea de procesamiento de cacao viene en 3 presentaciones, que varía según su capacidad.
- Tienen sistema de autoapagado
- Evaporan la acidez
- Fácil de limpiar
3.5 kg
8 kg
40 kg
Si quieres conocer más detalles o información adicional sobre la línea de procesamiento de cacao puedes escribirnos a info@productostaiwaneses.com
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