Atemperar el chocolate o como en algunos países es conocido como “templar” se refiere a llevarlo a unas temperaturas determinadas para controlar la cristalización de la manteca de cacao que contiene el chocolate y lograr así un acabado brillante y atractivo en nuestras elaboraciones. Si el chocolate está perfectamente temperado, lo podrás notar en su […]
La máquina de atemperar chocolate que necesitas Leer más »
Seguramente te has preguntado en qué podría beneficiarte tener un molino para procesar granos, cómo podrás utilizarlo y qué tan fácil es su uso… Si eres de las personas que se dedica a la producción de chocolate o mantequillas y les apasiona explorar el mundo de las semillas y obtener provecho de ello, estamos seguros
¿Por qué tener un molino para procesar granos y semillas? Leer más »
El proceso de refinación consiste en moler la pasta de cacao para que se componga de partículas más finas que ayuda a que nos dé una textura más suave. Las partículas se vuelven tan finas (aproximadamente con una dimensión de 17 micras) que son más pequeñas que las papilas gustativas. Al momento del refinado debemos
Encuentra la conchadora ideal para tu producción Leer más »
Claro que puedes hacer el descascarillar granos manualmente… a menos que no cuentes con el tiempo necesario. Para referirnos al descascarillado entendemos que es un proceso, donde previamente el cacao ha sido tostado y el siguiente paso es separar la cáscara de la semilla. Debemos asegurarnos de que no lleve impurezas y que nuestros granos
Descascarillar granos de cacao ¿Una tarea fácil? Leer más »
¿Tenías idea que depende de la calidad del tostado así es el sabor de tu producto? Al tostar el cacao hay varios factores que hay que verificar cómo: el tamaño del grano, el contenido de la humedad, el desarrollo del aroma y el crack… Después de tostar. La alta temperatura del tostado ayudará a destruir
¿Por qué es importante tostar el cacao? Leer más »
El temperado de chocolate forma parte de los últimos pasos para lograr la textura deseada de la mezcla. Este proceso consiste según la Organización Internacional del Cacao, en la variación de calor que ajusta la viscosidad con la adición de grasas, generalmente manteca de cacao y emulsionantes. Durante el temperado de chocolate es normal que
¿Cómo quitar las burbujas de aire durante el temperado de chocolate? Leer más »
La refinadora de trabajo continuo realiza el proceso de refinación de cacao, el cual consiste en adelgazar la pasta obtenida en la etapa de molienda, eliminando la acidez y logrando una consistencia moldeable al finalizar el mismo. Es decir, es un factor determinante en la calidad final del producto. El refinado se realiza con una
La refinadora de trabajo continuo que mejorará la calidad de tu chocolate Leer más »
La etapa de molienda nos brinda el primer acercamiento al chocolate y otros derivados resultantes de la transformación de la semilla de cacao. Es así que se convierte en un paso importante y crucial para lograr las cualidades sensoriales deseadas en el producto final. Tradicionalmente la función de los molinos es triturar el grano a
La molienda a baja temperatura y sus aportaciones a la mezcla de cacao Leer más »
La tostadora de semillas es una de las herramientas fundamentales dentro de la transformación industrial del cacao ya que permite tostar el grano y definir las tonalidades de su sabor. Es por ello que utilizar un horno eficiente y de fácil manejo es tan importante dentro del proceso de creación del chocolate. Para que un
Ahorra dinero con la tostadora de semillas con calentamiento infrarrojo Leer más »
En primer lugar, es importante conocer que el objetivo del temperado de chocolate es pre cristalizar la manteca que el cacao contiene, lo cual es importante para dejar el chocolate listo para procesarlo. Durante el atemperado, la manteca de cacao que contiene el chocolate adopta una forma cristalina estable. ¿Por qué es importante el adecuado
Conoce todo sobre el temperado de chocolate Leer más »