El proceso de refinación consiste en moler la pasta de cacao para que se componga de partículas más finas que ayuda a que nos dé una textura más suave. Las partículas se vuelven tan finas (aproximadamente con una dimensión de 17 micras) que son más pequeñas que las papilas gustativas. Al momento del refinado debemos disponer de una conchadora ideal que pueda aplicar la temperatura, la fricción y el tiempo indispensables para un chocolate de alta calidad.
En LATMAC contamos una conchadora ideal para cada nivel de producción:
Nuestro modelo NCM-502 cuenta con:
- Una olla de acero inoxidable de
- Capacidad interior de 4.5kg y una muela abrasiva de granito natural.
- Con interruptor de protección contra sobrecarga.
Nuestro segundo modelo es el NCM-510 con:
- Fusible y una muela abrasiva de granito natural.
- Tiene la capacidad interior de la olla de 8 kg.
Por último, NCM-535 industrial tiene:
- La capacidad interior de la olla de 40 kg.
- Tiene el timer para programar tiempo refinando.
- Interruptor de protección contra sobrecarga.
Al momento de elegir una refinadora ten en cuenta la cantidad de cacao que procesas, así evitas una compra incorrecta.
Si quieres conocer más detalles o información adicional sobre la línea de procesamiento de cacao puedes escribirnos a info@productostaiwaneses.com
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