El tostado de granos es una de las etapas más importantes en el proceso de elaboración del chocolate, ya que determina las tonalidades de su sabor y aroma. En este paso, se busca disminuir la humedad de los granos, eliminar compuestos relacionados a la sensación ácida y generar nuevos olores como resultado de la exposición a altas temperaturas.
El control de calor y tiempo es indispensable para obtener el resultado deseado, porque al realizar el tostado sin conocer adecuadamente los parámetros anteriores puede causar:
Resequedad en el grano
El exceso de calor hace quebradiza la cáscara y el núcleo, afectando el descascarillado y las fases posteriores del procesamiento de cacao.
Desarrollar notas amargas e indeseadas
La exposición a altas temperaturas durante mucho tiempo quema el grano, impactando negativamente la composición química adecuada para su transformación.
Reduce la calidad del grano fino
Como consecuencia de la pérdida de las cualidades de alto valor para crear chocolate como el sabor, textura y color.
El horno profesional para el tostado de granos
Asegurar el tostado de granos correcto es posible con el horno profesional de calefacción infrarroja, algunos beneficios que garantiza son los siguientes:
- Uniformidad de tueste: Los rayos infrarrojos tuestan el grano hasta el núcleo.
- Menor probabilidad de quemar el grano: El diseño de tambor giratorio hace que el proceso de tostado sea más completo y mantiene el cacao en constante movimiento.
- Mejor control del proceso: El equipo tiene incorporado el dispositivo de control de tiempo y temperatura.
- Verifica el estado del tostado de forma segura: El orificio y varilla de testear la cocción en cualquier momento sin apagar el horno.
- Facilidad de uso: El diseño de recolección tipo cajón le permite sacarlo para enfriarlo fácilmente.
En Latmac tenemos para ti todos los equipos necesarios para el procesamiento de cacao. Si quieres conocer más detalles o información adicional puedes escribirnos a info@productostaiwaneses.com
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