Claro que puedes hacer el descascarillar granos manualmente… a menos que no cuentes con el tiempo necesario. Para referirnos al descascarillado entendemos que es un proceso, donde previamente el cacao ha sido tostado y el siguiente paso es separar la cáscara de la semilla. Debemos asegurarnos de que no lleve impurezas y que nuestros granos […]
Descascarillar granos de cacao ¿Una tarea fácil? Leer más »
¿Tenías idea que depende de la calidad del tostado así es el sabor de tu producto? Al tostar el cacao hay varios factores que hay que verificar cómo: el tamaño del grano, el contenido de la humedad, el desarrollo del aroma y el crack… Después de tostar. La alta temperatura del tostado ayudará a destruir
¿Por qué es importante tostar el cacao? Leer más »
El temperado de chocolate forma parte de los últimos pasos para lograr la textura deseada de la mezcla. Este proceso consiste según la Organización Internacional del Cacao, en la variación de calor que ajusta la viscosidad con la adición de grasas, generalmente manteca de cacao y emulsionantes. Durante el temperado de chocolate es normal que
¿Cómo quitar las burbujas de aire durante el temperado de chocolate? Leer más »
La refinadora de trabajo continuo realiza el proceso de refinación de cacao, el cual consiste en adelgazar la pasta obtenida en la etapa de molienda, eliminando la acidez y logrando una consistencia moldeable al finalizar el mismo. Es decir, es un factor determinante en la calidad final del producto. El refinado se realiza con una
La refinadora de trabajo continuo que mejorará la calidad de tu chocolate Leer más »
La etapa de molienda nos brinda el primer acercamiento al chocolate y otros derivados resultantes de la transformación de la semilla de cacao. Es así que se convierte en un paso importante y crucial para lograr las cualidades sensoriales deseadas en el producto final. Tradicionalmente la función de los molinos es triturar el grano a
La molienda a baja temperatura y sus aportaciones a la mezcla de cacao Leer más »
La tostadora de semillas es una de las herramientas fundamentales dentro de la transformación industrial del cacao ya que permite tostar el grano y definir las tonalidades de su sabor. Es por ello que utilizar un horno eficiente y de fácil manejo es tan importante dentro del proceso de creación del chocolate. Para que un
Ahorra dinero con la tostadora de semillas con calentamiento infrarrojo Leer más »
En primer lugar, es importante conocer que el objetivo del temperado de chocolate es pre cristalizar la manteca que el cacao contiene, lo cual es importante para dejar el chocolate listo para procesarlo. Durante el atemperado, la manteca de cacao que contiene el chocolate adopta una forma cristalina estable. ¿Por qué es importante el adecuado
Conoce todo sobre el temperado de chocolate Leer más »
Primero queremos contarte la historia de la conchadora de chocolate. El proceso de conchado fue inventado en 1879 por Rodolphe Lindt (de Chocolates Lindt). La leyenda dice que dejó por error una batidora que contenía chocolate funcionando durante la noche, produciendo así un chocolate con un aroma y características superiores a otros procesos utilizados en
¿Por qué es importante la conchadora de chocolate? Leer más »
El molino de semillas muele el cacao para producir el licor, convirtiendo las partículas manteca de cacao fundida. La temperatura y la intensidad de la molienda fluctúan, según el tipo de semilla de cacao empleada y de las especificaciones del diseño exigidos para el producto final. El cacao tostado y limpio se muele mediante rodillos.
El molino de semillas que impulsará tu producción Leer más »
El descascarillado de cacao es el proceso en el que se elimina la cáscara, la cual constituye la cubierta exterior de la semilla del cacao. Indiferentemente de los distintos fines que se persiguen con los granos del cacao en la industria, todos deben someterse primero a un proceso de descascarillado antes de que se transformen
Mejora el descascarillado de cacao y aumenta la calidad de tu producto Leer más »